О Таиланде

Карамбола, джекфрут, сладкий тамаринд

Карамбола - carambola - star fruit - ( тайское название ma-fuang)

Запоминается обычно и карамбола (Averrhoa carambola), известная также под своим англоязычным названием starfruit ("звездочка"). И действительно, этот сочный продолговатый желтый фрукт с пятью вытянутыми вдоль оси гребешками в разрезе представляет собой правильную пятиконечную звезду.

Ее основной сезон - октябрь - декабрь. Карамбола очень богата витаминами С и А, а также кальцием, магнием и фосфором; говорят, что она предотвращает образование камней в почках. Тем не менее в сыром виде карамболу обычно используют в салатах - просто так она слишком терпкая на вкус, при этом края гребешков обрезают, они горьковаты. Хороша она и в маринадах и соусах.

Любопытно, что соком кислых сортов карамболы местное население выводит многие виды пятен с натуральных тканей. Известны, впрочем, и сладкие разновидности фрукта, это специально созданные гибриды, их называют "медовыми" и часто используют для украшения кондитерских изделий и коктейлей.

В странах Юго-Восточной Азии карамбола почитается как надежное восстанавливающее средство при похмельном синдроме. Довольно часто ее добавляют также в горячие мясные блюда при тушении, то есть используют скорее как овощ, чем как фрукт.

Джекфрукт - jackfruit - (тайское название - kha-nun)

Джекфрут. По внешнему виду напоминает дуриан, такой же продолговатый и с шипами, но все- таки это два разных фрукта. Джекфрут чистят от кожуры, и вынимают сегменты, на которые разделена вся мякоть. Сегменты мякоти по внешнему виду напоминают грушу, их раскладывают в отдельные пакетики и продают уже в готовом виде 20 руб./ бат стоимость пакетика с 7-10 штук. У джекфрута очень необычный, своеобразный запах. Относят этот фрукт к категории сладких фруктов.

"Джекфрут" (jackfruit) хотя он и считается самым большим в мире фруктом (до 50 кг штучка, тоже растет на дереве), в Таиланде, например, в недозрелом виде его часто используют в супах и горячих мясных блюдах как овощ. К тому же внешне он очень похож на уже известный нам дуриан, только вместо острых колючек на его поверхности приятные на ощупь пупырышки. Лучший сезон для джекфрута - с апреля по сентябрь. Основная съедобная часть - крупные желтые дольки, внешне напоминающие толстые цветочные лепестки, по вкусу это одновременно и дыня, и ананас.

Фрукт размером с большую дыню с большим количеством семечек внутри. Выращивают его в основном в Южном Таиланде, где на высоких деревьях к январю созревает джекфрукт. Фрукт - большой и тяжелый, по форме напоминает арбуз, и разрезать его можно только большим ножом. Под желто-зеленоватой кожурой находятся большие дольки желтого цвета, обладающие уникальным вкусом и сильным ароматным запахом. Созревшая мякоть потребляется свежей, недозревшая - предварительно готовится. Еще в Таиланде джекфрукт смешивают с другими фруктами, добавляют в мороженое или кокосовое молоко. Семечки готовят отдельно и добавляют во многие блюда.

Чтобы не мучиться с очисткой кожуры фркута, рекомендуем покупать уже очищенную мякоть в магазине или на рынке. Стоит около 60 бат за кг или 20 бат за упаковку из 6-7 уже очищенных кусочков.

Сладкий тамаринд (тайское название - ma-kham-wan)

Тамаринд. Внешне этот фрукт напоминает крупные бобы коричневого цвета, 10-15 см длиной. Внутри располагаются твердые темные косточки, порытые темно-вишневой липкой оболочкой, которую и употребляют в пищу. По вкусу эти оболочки напоминают варенье, очень сладкие и терпкие. Плоды тамаринда используют в качестве эффективного и мягкого слабительного средства. Стоимость - 30-35 руб./бат за килограмм.

В длинном твердом стручке находится богатая терпкая мякоть, которая может использоваться по-разному: в пищу в сыром виде, для приготовления прохладительных напитков или в качестве приправы в тайской кухне. Тамаринд растет в северных и северо-восточных районах Таиланда. Длинные стручки, в зрелом виде представляющие собой твердую коричневую скорлупу, спускаются с дерева. В стручках находится волокнистая кисло-сладкая мякоть, в которой расположены до 10 твердых коричневых семян.

Дерево тамаринда занимает особое место в тайской культуре. Оно выполняет не только декоративную функцию, но и, как считают тайцы, приносит удачу хозяину участка, на котором растет. Ветви тамаринда упругие и гибкие, тайцы называют их «липкими». Считается, что к человеку, у которого в саду растет «липучее дерево», будут «прилипать» деньги.

Распространенные виды: различают сладкую и кислую разновидности тамаринда. Сладкие виды, из который наиболее распространены Си Тонг и Си Чомпу, можно употреблять в пищу как терпкий богатый фрукт. Кислые виды используются в кулинарии для приготовления соусов. В Таиланде его варят в воде в результате чего получается освежающий напиток, иногда сладкий тамаринд едят в свежем виде.

Питательная ценность и польза для здоровья: тамаринд богат витаминами А, В и С, кальцием и многими минералами, что объясняет его высокую питательную ценность. Он смягчает кашель и используется в качестве легкого слабительного (поэтому будьте осторожны с количеством съеденого фрукта.). Отварите в воде, чтобы получить прохладительный напиток. Тайцы покрывают мякоть смесью из сахара, соли и чили для получения острого вкуса.

При выборе фрукта обратите внимание, чтобы плод был твердым на ощупь, с гладкой, ровной кожурой, не сморщенной и не потерявшей цвет. Фрукт можно разрезать вдоль с помощью ножа. Выньте мякоть и удалите семена.

Сезон тамаринда в Таиланде: С декабря по февраль.

продолжение